Çölyak; buğday, arpa ve çavdarda bulunan glüten isimli proteinin adıdır ve bu yiyeceklerin aşırı tüketimi ile oluşan alerji ve ince bağırsaktaki hücrelerin zarar görmesini anlatan bir hastalıktır. Belirtileri ise; karın şişliği, adet düzensizliği, iştahsızlık-Gaz şikâyetleri, Kötü kokulu dışkı, eklem ve kemik ağrıları, ishal ve kabızlık, Kaşıntı ve ciltte döküntüler, ağız içinde oluşan aft yaraları gibi belirtilerdir.